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酸奶含糖少才健康
寧波市第一醫院 勵麗 劉佳寧
來源:人民網  2018/09/12 編輯:陳榮娣
牛奶加熱后再降到人體溫度,就到了酸奶制作的決定性過程——發酵。這種溫度是制作酸奶必不可少的乳酸菌(最常見的有保加利亞菌和嗜熱鏈球菌)最適宜的生長 溫度。隨著乳酸菌的生長,牛奶中乳糖開始發酵,變成乳酸,隨著酸味加強,牛奶的pH值降低。其中的奧妙都在神奇的化學反應中。

  一直以來,酸奶都被視為健康食品,不同風味酸奶的出現更是讓消費者有了更多選擇。喝杯酸奶助消化,喝杯酸奶潤腸通便,喝杯酸奶當加餐,感覺熱量低又不會 胖。有朋友生病,要補充營養,喝牛奶腹瀉,喝酸奶更利于消化……上述種種都說明酸奶的好處真不少:既可飽腹,又能增加營養。但需要注意的是,并非所有酸奶 都有益健康,沒有添加糖或不必要添加劑的,才是真正健康的酸奶。

牛奶加熱后再降到人體溫度,就到了酸奶制作的決定性過程——發酵。這種溫度是制作酸奶必不可少的乳酸菌(最常見的有保加利亞菌和嗜熱鏈球菌)最適宜的生長 溫度。隨著乳酸菌的生長,牛奶中乳糖開始發酵,變成乳酸,隨著酸味加強,牛奶的pH值降低。其中的奧妙都在神奇的化學反應中。

健康酸奶是含有蛋白質的低熱量、高營養食品,可謂是益處多多:增強人體免疫力;保持健康的腸道菌群,提高抵抗力;緩解乳糖不耐癥;幫助預防某種癌癥;減少壞膽固醇;改善便秘等。

那么怎么挑選健康的酸奶呢?我們先看看酸奶的營養成分,基本包括以下幾類:鈣、蛋白質、脂肪、碳水化合物(糖)。所有的酸奶都含有一些天然糖,也就是碳水 化合物,但建議消費者尋找每份少于15g糖的產品,糖含量越低越好。舉個例子:某品牌,一瓶250g的酸奶,每100g含10g糖,250g就含25g的 糖。而《中國居民膳食指南》中建議成人每天攝入的糖,不應超過40g。多數人認為含有10%糖的酸奶口感太甜。健康的酸奶每份中的蛋白質克數應該多于糖。

此外,我們還要警惕那些調味酸奶和噱頭酸奶。因為這些酸奶不僅含糖量高,添加劑也更多?!  ?來源:健康報網

 
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